Ионы цинка являются кофактором ферментной системы супероксидисмутазы, которая катализирует реакцию диспропорционирования свободных радикалов. Кроме того, ионы цинка необходимы для проявления активности гидролаз (фосфатазы, пептидазы, киназы), которые участвуют, в частности, в переносе фосфата; играют важную роль в метаболизме нуклеиновых кислот, белков, жиров, углеводов, жирных кислот, гормонов (в т.ч. половых).
Ионы селена являются кофактором ферментной системы глутатионпероксидазы, которая разлагает перекись водорода за счет одновременного окисления восстановленного глутатиона.
Высокой антирадикальной активностью обладает витамин Е (альфа-токоферол), обеспечивая защиту ненасыщенных жирных кислот в мембранах от явления липопероксидации и участвуя в формировании межклеточного вещества, коллагеновых и эластичных волокон соединительной ткани, гладкой мускулатуры сосудов, пищеварительного тракта.
К витаминам с антиоксидантными свойствами относится также и витамин С (аскорбиновая кислота), который, кроме того, обеспечивает синтез коллагена, участвует в метаболизме фолиевой кислоты и железа (см. железа соли), играет важную роль в синтезе стероидных гормонов и катехоламинов, бета-каротин - жирорастворимый растительный пигмент из группы каротиноидов, поступая в организм, накапливается в нем и превращается в ретинол (витамин А), который, взаимодействуя с различными опсинами, участвует в формировании зрительных пигментов, необходимых для нормального сумеречного и цветового зрения; обеспечивает целостность эпителиальных тканей, регулирует рост костей.
