Что может произойти, если поужинать в уличной забегаловке в китайской провинции [1]? Говоря откровенно, все что угодно. А если это будет мишленовский ресторан? Риски, согласитесь, уже минимальны. Что, впрочем, не означает, что их нет совсем. История, о которой рассказывает El Pais [2], тому подтверждение.
46-летняя Мария Хесус Фернандес Кальво (Maria Jesus Fernandez Calvo) отправилась в ресторан RiFF в Валенсии, чтобы отметить день рождения своего мужа. Вместе с мужем и сыном они заказали специальный дегустационный сет, куда, в числе прочего, входило и блюдо из грибов [3] Morchella esculenta, также известных как съедобные сморчки, с рисом.
Вернувшись домой, женщина почувствовала себя нехорошо. Симптомы напоминали сильное пищевое отравление, включая тошноту, рвоту, диарею и слабость всего организма, сопряженную, очевидно, с обезвоживанием [4]. Но это не было обычным отправлением, потому что в итоге Кальво умерла.
К слову, ее муж и 12-летний сын тоже столкнулись с рвотой и слабостью (как и 18 других посетителей ресторана), только вот для них все закончилось значительно лучше. Но неужели во всем виноваты сморчки?
Весьма вероятно. Дело в том, что эти грибы считаются деликатесом, поскольку содержат в составе гидразиновые токсины [5], которые могут быть смертельно опасны. Однако токсичные вещества эффективно разрушаются при обработке — и это причина, по которой грибы должны быть хорошо и правильно приготовлены [6], прежде чем кто-то станет отправлять их себе в желудок.
Сейчас специалисты проверяют, действительно ли грибы стали причиной смерти Кальво и отравления других посетителей ресторана.
У инспекторов есть версия, что это могли быть и ложные сморчки, содержащие крайне токсичный гиромитрин, который может повредить печень и, что самое главное, не разрушается даже при длительном кипячении грибов. Наконец, женщина могла захлебнуться рвотой. Все это — как и судьба ресторана — будет известно только после вскрытия.
Шеф-повар RiFF Бернд Кнеллер (Bernd Knöller), начавший карьеру в Великобритании в 1980-х, выразил соболезнования семье Кальво и сообщил, что принял решение закрыть ресторан. Свою первую звезду «Мишлен» он получил в 2009 году.