Темный, молочный, белый — вот три вида шоколада, которые всем нам хорошо известны. Но вообще-то есть еще один вид — рубиновый шоколад. О том, кто и зачем его придумал, расскажем прямо сейчас.
Если вы подумали, что речь пойдет о розовых батончиках KitKat [1], то это не так. Потому что швейцарская шоколадная компания Barry Callebaut [2] представила свой ruby chocolate спустя год после того, как хрустящие палочки молочно-розового цвета появились на японском рынке. “В чем здесь тогда новость?”, — спросите вы. А в том, что Callebaut делают свой волшебный шоколад без искусственных красителей,
По крайней мере, так они говорят.
Но как такое вообще возможно? Находившийся в разработке с 2004 года [3] и представленный широкой публике в Шанхае в сентябре 2017 года [4] шоколад, как сообщает компания, производят из “рубиновых” какао-бобов, которые растут в Кот-д’Ивуаре, Эквадоре и Бразилии, но раньше оставались неизвестными.
Только вот другие шоколатье считают [5], что рубиновый шоколад делают из обычного неферментированного какао, которое имеет естественный розоватый оттенок.
Последнее, к слову, может объяснить и то, почему шоколад, приготовленный из какао-бобов, не имеет типичного шоколадного вкуса. В Barry Callebaut описывают [6] его вкус как “натуральный ягодный, сладкий и кислый одновременно”, и журналисты, посетившие презентацию, это подтверждают [5].
Между тем, свой традиционный вкус шоколад получает как раз в процессе ферментации и сушки какао-бобов, которые позже нагревают для разделения какао и масла, а затем соединяют в необходимых пропорциях с добавлением молока и сахара.
А вы бы хотели попробовать рубиновый шоколад? Мы, если честно, не отказались бы.