«Мы изучаем биоактивные соединения из различных продуктов и ищем преимущества для предотвращения хронических заболеваний», — говорит Эльвира Гонсалес де Мехия из Университета Иллинойса.
Шелуха кофейных зерен (какаовелла) в этом отношении представляет особый интерес. Во-первых, было показано, что она нетоксична. Во-вторых, ее фенольные соединения обладают очень высокой антиоксидантной способностью и способны бороться с ожирением [1] и диабетом.
Исследователи изучали влияние биоактивных соединений какаовеллы на два типа клеток: макрофаги (клетки иммунного ответа) и адипоциты (жировые клетки). В лаборатории жировые и иммунные клетки культивировали вместе, чтобы воссоздать «реальное» взаимодействие между ними.
«Мы оценили два экстракта и пять чистых фенольных соединений и отметили, что эти вещества, главным образом протокатеховая и галловая кислота из шелухи кофе-бобов, способны блокировать накопление жира в адипоцитах путем стимуляции липолиза (расщепления жиров), а также генерируя «бурый жир», — объясняет соавтор исследования, Мигель Реболло-Эрнанц.
Все дело в макрофагах, присутствующих в жировой ткани. Когда жировая ткань растет (при ожирении), макрофаги активируются, что вызывает воспаление и окислительный стресс. В результате митохондрии жировой ткани гибнут и процесс сжигания жира замедляется — возникает замкнутый круг.
Зато протокатеховая и галловая кислота подавляют воздействие макрофагов на жировые клетки и тем самым разрывают порочную петлю, снижая секрецию воспалительных факторов и восстанавливая нормальное сжигание жира.
Более того, было показано, что при воздействии данных соединений возрастает чувствительность у глюкозе. Это означает потенциальную пользу для предотвращения и терапии диабета.
Исследователи подчеркивают, что использование побочных продуктов кофейного производства хорошо повлияет на экологию, поскольку шелуха, остающаяся после обжарки кофейных зерен обычно выбрасывается и плесневеет.
По словам исследователей, извлеченные из оболочки какао-бобов фенольные соединения можно добавлять в продукты питания или напитки, чтобы повысить пищевую ценность продуктов.