Известно, что по мере насыщения едой, удовольствие от каждого последующего кусочка притупляется. Ни один самый шикарный десерт или горячее не будет желанным, если это уже десятая порция. Феномен сенсорно-специфического насыщения, в целом, одинаков для всех людей. Впрочем, есть и определенная разница.

Эту разницу выявили исследователи из университета Айовы, которые провели неклиническое рандомизированное контролируемое исследование среди 290 здоровых взрослых в возрасте от от 18 до 75 лет для изучения особенностей вкусового восприятия. Особенно ученых интересовало, существует ли нечто, что отличает участников с нормальным ИМТ, избыточным весом и ожирением.

Участникам предлагали съедать по кусочку шоколада, до тех пор, пока не наступит дискомфорт и отмечать изменения вкусовых ощущений на каждом шаге.  

Как и ожидалось, удовлетворение с каждым шоколадным ломтиком снижалось у всех испытуемых. Однако участники с лишним весом и ожирением имели более высокие уровни начального вкусового восприятия и оценивали последующие образцы лакомства выше, чем их коллеги с нормальным ИМТ; к тому же, их оценки снижались медленнее по сравнению с участниками с нормальным весом.  

Так, например, участницам с ожирением нужно было съесть 12,5 кусочков шоколада, чтобы их восприятие вкуса снизилось до того же уровня, который у женщин с нормальным весом наступал на десятом кусочке. А это уже разница в 68 калорий.

Данный эксперимент, в частности, подтверждает точку зрения о том, что стройность в меньшей степени связана с силой воли  и способностями к самоограничению, чем может показаться на первый взгляд. Просто некоторые люди получают от еды меньше наслаждения.