Если вам кажется, что пиво, которое продают в магазине за углом, стоит там примерно с прошлого года, то вы должны знать, что это определенно не самое старое пиво в мире. Потому что израильские ученые недавно сварили пиво из дрожжей, возраст которых составляет примерно 5000 лет.
Команда исследователей из Еврейского университета в Иерусалиме (Hebrew University of Jerusalem) извлекла [1] несвежие дрожжи из остатков керамики [2], в которой предположительно варили пиво (ну, или крайне похожий на него напиток) древние греки.
Причем, добывать дрожжи пришлось из нанопор глины, а затем восстанавливать их при помощи микробиологов, археологов и даже — куда без них — виноделов.
Сообщается, что конечным результатом всех этих действий стал похожий на пиво напиток, который пили люди во времена фараонов. Команда считает, что это невероятно важный эксперимент, поскольку в нем впервые был воссоздан основной компонент древнего пива.
«Самым удивительным для нас стало то, что дрожжевые колонии сумели выжить в глиняном сосуде в течение тысяч лет», — говорит [3] микробиолог Ронен Хазан (Ronen Hazan), принимавший участие в исследовании. «Кстати, пиво получилось неплохое», — добавляет он.
Ученые поясняют, что в нанопорах были обнаружены, конечно, не сами древние дрожжи, но их прямые потомки. А чтобы убедиться, что эти дрожжи не проникли в глину из окружающей среды, были проверены 27 сосудов, не использовавшихся для приготовления пива, и 52 других керамических образца на месте раскопок.
Теперь команда думает, что пиво являлось важной частью древней культуры, возможно, из-за того, что процесс брожения делал пиво и вино более безопасными для питья, чем даже обычная вода [4]. Кроме того, исследователи намекнули, что могут однажды выставить напиток на продажу (правда, не уточняли, когда именно это случится).
Тем, кто хотел бы почувствовать себя фараоном или древним греком с бокалом пива в руке, можно порекомендовать уже сейчас начинать копить деньги. Только вот стоит ли игра свеч, если рецептура напитка, за исключением дрожжей, вполне современная? Вопрос риторический.