Сложно найти человека, который не любит сыр. Просто потому, что сыров (о, счастье!) в этом мире так много, что каждый найдет среди них свой — жирный или очень легкий, желтый или белый, без запаха или ароматныq, мягкий или твердый, а также все то, что можно поставить где-то между этими категориями.
Но пока одни диетологи говорят, что сыр может и должен быть частью здорового питания [1], другие напоминают, что большинство видов сыра содержит соль и насыщенные жиры, так что увлекаться им не следует. Кто из них прав? Редакторы The Conversation спросили у пяти экспертов — а то, что они рассказали, мы транслируем вам прямо сейчас.
Сыр полезен для сердца
«Если вы не относитесь к людям, у которых аллергия на молочный белок, употребление в пищу сыра окажется полезно для вас, позволяя увеличить общее потребление белка, кальция и витамина B12 [2]. Диетические рекомендации по всему миру говорят о том, что 2-3 порции молочных продуктов в день нужны каждому человеку. А это, в свою очередь, эквивалентно кусочку сыра в 40 граммов.
При этом если вы худеете [3], есть смысл подумать о сырах с пониженным содержанием жира. Но не отказывайтесь от него полностью, помня о том, что в обзоре 2018 года, посвященном пользе сыра для здоровья, он был связан с более низким риском сердечных заболеваний», — говорит диетолог Клэр Коллинз (Clare Collins).
Сыр, возможно, нейтрален
«Сыр содержит множество питательных компонентов, которые нужны человеку. Большинство из них, включая кальций, белок и насыщенные жиры, содержатся и в других молочных продуктах. Кальций важен для снижения риска остеопороза, а белок — для синтеза и восстановления тканей.
С насыщенными жирами история несколько более спорная, особенно учитывая их потенциальную связь с болезнями сердца [4]. Но крупные исследования приходят к выводу, что сыр, несмотря на жиры в нем, в целом нейтрален для здоровья. То есть, не имеет какого-то положительного или отрицательного эффекта», — комментирует диетолог Эванджелин Манциорис (Evangeline Mantzioris).
Сыр скорее полезен, чем вреден
«Молочные продукты и их альтернативы (например, сыр на основе сои) являются основной группой продуктов в диетических рекомендациях. Сыр может похвастаться высоким содержанием белка, который особенно важен для нашего организма.
Некоторые негативные аспекты сыра включают более высокое содержание в нем соли [5], риск пищевого отравления при потреблении некоторых сортов и этические аспекты, связанные с производством. Что касается вреда или пользы для здоровья, то сыр определенно скорее полезен, чем вреден», — соглашается с коллегами диетолог Ребекка Рейнольдс (Rebecca Reynolds).
Сыр полезен в ограниченном количестве
«Сыр может быть частью здорового рациона, однако полезно помнить, что не все сыры созданы равными. И вам не пойдет на пользу целая головка бри, съеденная за один присест. В идеале вы должны съедать около 40 граммов твердого сыра в день», — говорит эксперт по питанию Реджина Бельски (Regina Belski).
«В следующий раз, когда вы окажетесь в супермаркете, обратите внимание на состав сыра, который собрались покупать [6], — советует она. — Сколько натрия в нем содержится? А насыщенных жиров? А кальция? Затем из всех вариантов, которые вам нравятся, выберите тот, в котором больше кальция, но меньше натрия и насыщенных жиров».
С сыром стоит быть осторожнее в путешествиях
«Сыр является одним из самых древних продуктов. Богатый белками и жирами, важными строительными блоками организма, он был частью человеческой диеты тысячи лет», — говорит специалист в области биомедицины Ютан Ванг (Yutang Wang).
«На данный момент не существует исследований, свидетельствующих о том, что потребление сыра связано с сердечными заболеваниями. И хотя промышленные транс-жиры [7] действительно увеличивают риски, натуральные транс-жиры, такие как в сыре, ничего подобного не делают», — добавляет Ванг. А в заключение говорит, что если мы и должны в каких-то случаях избегать сыра, так это во время путешествий в эндемичные по туберкулезу страны, где не применяется пастеризация (например, в Нигерию).