В Австралии больше вспышек сальмонеллы, чем в любой другой стране мира, и число их удвоилось за последнее десятилетие. Возможно вы полагаете, что к России данный факт отношения не имеет, однако это не совсем так.
Генетические сети сальмонеллы действуют как во многом как человеческие социальные сети, где весь мир условно связан через «цепочку из 6 рукопожатий». Любая вспышка сальмонеллеза неизбежно приводит к распространению инфекции и в других уголках земного шара [1].
Впрочем, на этот раз проблема даже не в эпидемии как таковой. Дело в том, что сальмонелла уже не та, что 10 или, тем более, 20 лет назад. Она мутирует и становится все более агрессивной.
В классическом дарвиновском сценарии эволюции патогенные микроорганизмы создают множество мутантных вариантов, и наиболее заразные из них вскоре становятся доминирующими.
Исследователи из Сиднейского университета утверждают, что в последнее время сальмонелла мутирует особенно быстро. В гонке вооружений между бактериями и человеком, бактерия начинает выигрывать, появляются все более сильные штаммы. Это уже доказано с помощью генетических исследований, а усиление эпидемий косвенно подтверждает данные выводы.
Ежегодно в мире регистрируется около 93,8 миллиона случаев сальмонеллеза [2], что приводит к приблизительно 155 тысячи смертей.
Источники инфекции — это, как правило, сырые (не подвергнутые тепловой обработке) продукты, общепит, а также больницы и учреждения по уходу за престарелыми. Специалисты рекомендуют избегать употребления в пищу продуктов высокого риска, таких как сырые яйца [3], частично вареные яйца, непастеризованное молоко и сырой фарш.
Но тепловой обработки самих продуктов может быть недостаточно. Необходимо тщательно мыть руки с мылом и теплой водой после контакта с сырыми яйцами или сырым мясом, а также птицами и другими животными. И в целом, перед любым употреблением пищи стоит помыть руки или как минимум протереть их влажной салфеткой.
В эту Пасху следует соблюдать осторожность при изготовлении поделок, где пустая целая яичная скорлупа получается методом «выдувания».