Теория о том, что молочные продукты, будь это собственно молоко [1], творог или йогурт, оказывают негативное влияние на здоровье, существует уже давно. Но в последнее время вслед за разговорами о том, что большое количество молока в рационе может спровоцировать акне (это, к слову, действительно так [2]), пошли разговоры о вреде молока для сердца, сосудов и иммунной системы в целом.
Правда ли, что если вы стараетесь питаться правильно, от молочных продуктов лучше отказаться? Если верить новым исследованиям, вовсе нет.
Ученые из Университета Рединга (University of Reading) в Великобритании проанализировали 29 исследований на тему, которые в основном проводились в течение длительного периода (больше месяца). В итоге команда обнаружила, что сердечно-сосудистые проблемы, такие как инсульты [3] и сердечные заболевания, и смертность не были связаны с диетами с высоким содержанием в них молочных продуктов.
«Этот анализ дает дополнительные доказательства того, что молочная диета не обязательно будет вредна для вашего здоровья», — комментирует Medical Daily один из авторов исследования Джинг Гуо (Jing Guo).
Интересно, что в анализируемых исследованиях изучалось влияние на организм самых разных молочных продуктов, включая продукты с пониженным содержанием жира, ферментированные продукты и продукты с высоким содержанием жира (например, сыры), о вреде которых говорят чаще всего.
«За последние пять-десять лет было много информации о том, что насыщенные жиры в молочных продуктах увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. И люди все больше верят в это, хотя на самом деле насыщенные жиры ничего такого не делают», — объясняет The Guardian другой автор исследования, профессор Университета Рединга Ян Гивенс (Ian Givens).
Почему же мы привыкли думать, что высокое содержание жира в молочных продуктах — это плохо? Издание Authority Nutrition предполагает, что эта идея возникла в XX веке, когда частота заболеваний сердца и сосудов стала выше по всему миру. Тогда же исследования показали, что насыщенный жир, по всей видимости, повышает уровень холестерина, что, в свою очередь, влияет на здоровье сердца. На самом же деле — и это давно удалось доказать — насыщенный жир хоть и поднимает уровень холестерина, но как плохого (LDL), так и хорошего (HDL).
Влияние жиров на организм [4] человека изучали и в медицинской школе Гарвардского университета (Harvard University). Результаты исследований здесь позволили говорить о том, что в умеренных количествах насыщенные жиры весьма полезны, так как они «смазывают» наши сосуды, предупреждая их повреждения, а также помогают функционированию всех систем организма, включая мозг. Оптимальное их содержание в рационе при этом — 10-15% от общего количества жиров.
Конечно, все вышесказанное не означает, что нужно перестать относиться к жирам с осторожностью. Но что касается молочных продуктов, то им совершенно точно стоит дать «зеленый свет», не забывая, впрочем, следить за количеством сахара [5] в составе.