Говорят ученые: грибы насыщают лучше, чем мясо

Несмотря на то, что до определенных пор белок считался исключительно полезным элементом, последние новости заставили ученых подумать, чем его можно было бы заменить. Понятно, что существуют отличные источники растительного белка — льняные семена или нут — но здесь не проходится говорить о том, что они насыщают так же хорошо, как и куриная грудка. Впрочем, может быть и приходится. Если обратить внимание на грибы, которые, согласно последним данным, могут наполнять желудок так же хорошо, как и мясо.

По словам исследователей, секрет в аналогичных уровнях белка, способных обеспечить пролонгированное чувство сытости. Таким образом, грибы имеет смысл использовать не только в качестве замены белковых продуктов, но и как дополнение к ним. Простая арифметика: яичница с шампиньонами на завтрак поможет вам избежать голода до обеда, а то и дольше.

Работа, о которой идет речь, была проведена учеными из Университета Миннесоты (University of Minnesota) и опубликована в журнале Appetite. Как сообщает EurekAlert, в ходе экспериментов удалось установить, что грибной завтрак значительно лучше мясного завтрака — и это своего рода открытие в мире питания. «Предыдущие исследования грибов как источника питательных веществ свидетельствуют о том, что они хорошо насыщают. Но эффект до сих пор не сравнивался с другими, более известными белковыми продуктами», — говорит ведущий автор исследования Джоан Слевин (Joanne Slavin).

Поскольку белок является одним из самых насыщающих макроэлементов, ученые сопоставили именно количество белка, содержащееся в мясе и грибах. Отметим, что в исследовании «принимали участие» шампиньоны, но, вполне вероятно, и другие грибы работают на организм похожим образом.

В число добровольцев при этом вошли 17 женщин и 15 мужчин, которые потребляли две порции грибов или мяса в течение 10 дней. Размеры порций были основаны на том, чтобы количество белка в блюдах оказалось равным при допустимой погрешности в 7 калорий. Анализ данных показал значительную разницу в оценках сытости среди едоков: так, участники, которые ели грибы, сообщали о меньшем голоде, большей сытости и снижении предполагаемого потребления после завтрака (речь идет о перекусах до обеда).

Эта информация особенно полезна, если вы стремитесь питаться правильно и полноценно. Диетические рекомендации 2015-2020 года содержат информацию о том, что людям нужно стремиться потреблять меньше насыщенных жиров, которые содержатся в животных белках. Данное исследование показывает, что смешивание грибов с мясом (например, для приготовления котлет) может быть кулинарной техникой, которая сделает меню более здоровым без потери вкуса.

В дополнение к этому, грибы — настоящие суперзвезды в смысле питательных характеристик. Одна порция (5-6 грибов среднего размера) содержит всего 20 калорий, 0 граммов жира и 3 грамма белка. А если учесть, что очень немногие продукты могут похвастаться наличием в них витамина D, то уникальность состава грибов и вообще не ставится под сомнение.